Ingredienti
Taleggio D.O.P.
clementine
agar agar
maltodestrina
olioPREPARAZIONE
Tagliare il Taleggio D.O.P. e affumicarlo con un affumicatore a freddo per circa 3 minuti, passarlo poi al mixer ottenendo così una crema.
Versarla in uno stampo di silicone dandogli una forma sferica e riporre in abbattitore.
Recuperato il succo dalle clementine, aggiungere 2 gr di agar agar per 100 dl di prodotto e portarlo ad ebollizione.
Immergere la sfera nel succo per ottenere una glassatura alle clementine.
Affumicare la maltodestrina ed aggiungervi l’olio ottenendo una polvere soffice.
Adagiare la polvere d'olio sulla base del piatto e la sfera di Taleggio D.O.P. che simulerà una clementina ultimare con una foglia di tetragonia.