Cosa s’ intende per formaggio a “pasta cruda”?
Il Taleggio è classificato come un formaggio molle a pasta "CRUDA"; questa terminologia può trarre in inganno in quanto NON è RIFERITA AL LATTE, che, secondo il disciplinare di produzione può essere crudo, termizzato o pastorizzato, bensì il termine a "PASTA CRUDA" si riferisce alla temperatura in caldaia che non deve superare i 40°C.