Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 6 persone
. Preparazione: 180 min
. Cottura: 60 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
200 g di cipollotti
200 g di patate crude
10 g di erba cipollina
1 dl di brodo vegetale
50 cl di olio d’oliva
100 g di Provolone Valpadana D.O.P.
50 g di pomodoro concasse
Per le crespelle
5 dl di latte
100 g di farina di farro
100 g di farina “00”
480 g di uova
4 g di sale fino
Preparazione
Mescolate in una bacinella le uova con le farine ed infine il latte, lasciate riposare per almeno 2 ore. Cuocete poi le crespelle sottili in una padella antiaderente d’alluminio. Tagliate i 3/4 dei cipillotti e delle patate a julienne; mettetele in una casseruola di rame con poca acqua e dell’olio d’oliva e lasciate stufare a fuoco lento mescolando; insaporite con sale e pepe bianco. Lasciate cuocere fino a che non vi appaiano croccanti e amalgamate metà del Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato. Nel frattempo fate stufare le rimanenti patate con i cipollotti con il brodo vegetale ed insaporite con poco sale e pepe bianco. Una volta cotte, le verdure devono essere passate al cutter in modo da ottenere una salsa cremosa. Ora farcite le crespelle formando dei cannelloni, tagliateli in diagonale formando delle piccole crespelle romboidali, ponetele in una teglia antiaderente e cospargetele di burro sciolto e Provolone Valpadana D.O.P.. Fatele infine cuocere in forno per 15 minuti a 180°. Disponete i piatti in modo da avere un cucchiaio di salsa al centro, sopra al quale appoggerete la crespella gratinata. Guarnite a piacere con pomodoro concasse.
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Chef: Beppe Maffioli