Ingredienti
200 g di patate lessate schiacciate
300 g di farina “00”
300 g di Provolone Valpadana D.O.P. a quadretti piccoli 100 g di latte
sale, paprica
lievito in polvere un pizzico
Per il purè di spinaci
500 g di spinaci puliti
50 g di cipolla tritata
150 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Preparate una pastella con farina, latte, lievito e sale; aggiungete il Provolone Valpadana D.O.P., la paprica e le patate. Formate, con l’aiuto di due cucchiaini, delle noci e friggetele a 180° nello strutto fino a farle dorare; asciugate quindi con carta assorbente.
Per il purè di spinaci: fate soffriggere la cipolla in poco burro ed aggiungete gli spinaci; salate, pepate e cuocete per alcuni minuti. A questo punto non resta che frullare con il burro rimasto creando una crema morbida. Servite le frittelle su un letto di purè.
Sensazioni olfattive di frutta rossa e bel colore rubino per il Chianti Colli Senesi di Salcheto (Si)
Ristorante “Al Bersagliere”, Goito (Mn)
Chef: Silvana Antonutti