Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
per i ravioli
250 g di farina 0
50 g di semola rimacinata
50 ml di vino bianco secco
pistilli di zafferano
sale, qb
per il ripieno
75 ml di latte intero
75 ml di panna fresca
120 g di Taleggio D.O.P.
1 tuorlo
pepe bianco, qbPreparazione
Fate sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida
Setacciate le farine a fontana sulla spianatoia, versate lo zafferano sciolto nell’acqua e il vino bianco, poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto elastico: se è il caso, potete aggiungere ancora uno o due cucchiai d’acqua. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa un’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno: scaldate il latte e la panna, sin quasi a bollore e scioglietevi il Taleggio D.O.P. a pezzettini, mescolando vigorosamente. Lasciate intiepidire, poi unite un tuorlo d’uovo: mescolate, aromatizzate con un po’ di pepe bianco e versate il composto in uno stampo a semisfere (va bene anche il contenitore per i cubetti del ghiaccio, se di forma arrotondata). Mettete in freezer per almeno un’ora.
Stendete la pasta col mattarello in un velo sottilissimo e trasparente: con un coppapasta rotondo, ricavate tanti cerchi, impastando e tirando nuovamente la sfoglia, fino a esaurimento dell’impasto.
Riempite d’acqua una pentola capiente e mettete sul fuoco.
Sistemate al centro di un disco di sfoglia una semisfera al Taleggio D.O.P., ancora congelata, e coprite con un altro disco, sigillando bene i bordi. Procedete in questo modo con tutti gli altri dischi, formando tanti ravioli.
Appena l’acqua prende il bollore, salatela, aspettate che riprenda a bollire e tuffatevi subito i ravioli: scolateli, fateli cuocere per 3-4 minuti, scolateli delicatamente con una schiumarola e conditeli con burro fuso e una grattugiata di scorza di limone verde.
Decorate con bacche di pepe di Sitchuan e servite.