Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 140 min
. Cottura: 120 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
Taleggio D.O.P. gr 500
Latte dl 7
Sale e pepe q.b.
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 300
Burro d’alpeggio gr 300
Pasta fresca all’uovo gr 300
Colla di pesce 2 fogli
Maggiorana gr 30Preparazione
Mondare il Taleggio D.O.P. e tagliarlo a piccoli pezzi, quindi metterlo a sciogliere nel latte caldo. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e aggiungerla al latte, riscaldare in un pentolino e farla sciogliere. Regolare di sale e pepe. Passare il latte aromatizzato al Taleggio D.O.P. in frigorifero e farlo riposare per almeno 2 ore. Stendere la pasta abbastanza fine e ricavare dei quadrati di 12 cm per lato, quindi porvi un cucchiaio di gelatina di Taleggio D.O.P. al centro e chiudere a triangolo la pasta.Cuocere i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua, nel frattempo far sciogliere il burro e aromatizzarlo con le foglie di maggiorana. Scolare i ravioli e porli su piatto di portata, cospargerli di Parmigiano Reggiano D.O.P. e irrorarli con abbondante burro fuso. In aggiunta si può utilizzare frutta secca come noci, mandorle ecc… per dare una nota croccante al piatto.