Ingredienti
360 g di riso carnaroli
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
4 topinambur
100 g di Taleggio D.O.P.
1.5 l di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
Preparazione
Tenere in caldo in brodo vegetale, deve essere bollente quando si comincia a preparare il risotto. In un tegame largo far rosolare la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva e la metà del burro. Pelare i topinambur, tagliarne tre a cubetti e aggiungerli alla cipolla; affettare sottilmente il quarto topinambur e tenerlo da parte.
Versare il riso in tegame, far tostare e poi sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura aggiungendo il brodo a fuoco vivace, mestolo dopo mestolo, girando spesso per non far attaccare il riso sul fondo. Nel frattempo friggere le fette di topinambur in olio caldo e scolarle su carta assorbente.
Quando il riso è cotto, spegnere la fiamma e aggiungere il burro rimanente, una macinata di pepe nero e il Taleggio D.O.P. Mantecare energicamente con una spatola, impiattare e cospargere con le chips di topinambur.
Ricetta tratta dal ricettario Gambero Rosso "Sapori dal mondo".