Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 35 min
. Cottura: 20 min
Intolleranze
Senza uova
Senza crostacei
Ingredienti
Riso carnaroli gr 350
Taleggio D.O.P. gr 100
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 50
Burro gr 40
Granella di nocciole tostate gr 20
Cognac 1 dl
Scalogno 1 piccolo
Brodo di carne ( pollo) 2 lPreparazione
Tritare lo scalogno finemente e farlo appassire dolcemente in una casseruola bassa e ampia con metà del burro, (l’altra metà tagliarla a cubetti e riporla in freezer) aggiungere il riso e tostarlo per circa due minuti, quindi coprirlo con il brodo bollente. Portare a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo se necessario, nel frattempo pulire il Taleggio D.O.P. e tagliarlo a mirepoix.Versare il cognac in un bicchiere e metterlo vicino al fuoco per scaldarlo. Quando il risotto è cotto e ancora leggermente liquido, spostarlo dal fuoco e farlo riposare 2 minuti, quindi mantecarlo con i formaggi ed il burro gelato mescolando energicamente. Disporre il risotto nei piatti, e poco prima di servire versare un cucchiaio di cognac sul risotto e accenderlo con un accendino. Servire quando il riso è ancora in fiamme.