INGREDIENTI
200 g di Salame Cremona I.G.P.
600 g di pere
5 g di zucchero
PREPARAZIONE
Per preparare l’antipasto sfizioso con Salame Cremona I.G.P. e pere, sbucciare e tagliare due pere in 8 fette, metterle in una pirofila e in forno a 200° per 30 minuti.
Tagliare una pera, metà a fettine sottili e metà a cubetti.
Mettere i cubetti di pera sottovuoto con il 5% di zucchero rispetto al peso dei cubetti.
Tagliare 1 fetta di Salame Cremona I.G.P. a cubetti
Togliere dal forno le pere e passarle al frullatore.
Comporre il piatto ponendo alla base tre quenelle del composto di pere ottenuto e adagiare sopra ciascuna tre cubetti di Salame Cremona I.G.P. Mettere una fettina di pera su ogni quenelle e guarnire il piatto con alcuni cubetti di pera.