Dettagli Ricetta
. Formaggio: Salva Cremasco D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza uova
Ingredienti
10 pomodori ramati ben maturi
1 mazzetto di Basilico
QB sale
QB pepe
QB olio evo
300 g Salva Cremasco D.O.P.
50 g farina grani saraceno
50 g farina 00
30 g acqua
150 ml panna
4 alici sott'olio
4 panini senza sale (QB acqua, 15 g lievito di birra, 200 g farina 00, impastare tutti gli ingredienti, far lievitare per 6 ore a temperatura di 27°, infornare a 160° per 16 minuti)PREPARAZIONE
In un sacchetto sottovuoto cuocere i pomodori per una notte conditi con sale, pepe, basilico a 65° per 8 ore.
A cottura ultimata, frullare e filtrare la crema di pomodoro.
Fare una pastella con farina di grano saraceno, farina 00 e acqua, friggere i cubi di Salva Cremasco D.O.P.
Fondere con la panna e una parte dei Salva cremasco D.O.P.
Impiattare sul fondo del piatto il panino scavato nel suo interno, farcire con la crema di pomodoro, il pomodoro fresco a concassè condito, il Salva Cremasco D.O.P. sia in crema che fritto e l'alice.