Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Bassa
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 6 persone
. Preparazione: 45 min
. Cottura: 35 min
Intolleranze
Senza crostacei
Ingredienti
Per gli gnocchetti
300 g di Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato
300 g di patate bollite
200 g di farina
1 uovo
sale
Per la salsa
20 g di porri
1 noce di burro
300 g di asparagi
30 g. di patate
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per gli gnocchetti: impastate bene tutti gli ingredienti e formate degli gnocchetti lavorandoli uno ad uno con il palmo della mano in modo che assumano una forma allungata.
Per la salsa: spezzettate gli asparagi, scartate la parte dura e salate le punte con una noce di burro. In una padella fate intanto scaldare l’olio per far soffriggere i porri, tagliati a fettine, le patate tagliate a cubetti e la parte centrale degli asparagi.
Salate e quindi lasciate cuocere con un bicchiere di brodo vegetale.
Al termine della cottura passate il tutto nel passaverdure. Cuocete infine gli gnocchetti e conditeli con la salsa e le punte di asparago.
Prodotto con uve Montepulciano e Sangiovese, dalle note olfattive speziate, Il Brecciarolo Rosso Piceno Superiore di Ercole Velenosi (Ap) è un perfetto abbinamento con questo primo piatto.
Ristorante “Giardino”, San Lorenzo in Campo (Ps)
Chef: Massimo Biagiali