Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 6 persone
. Preparazione: 40 min
. Cottura: 15 min
Intolleranze
Senza crostacei
Ingredienti
500 g di patate gialle
200 g di rape rosse cotte
200 g di farina bianca
sale
noce moscata
Per la salsa: 1/2 l di latte
200 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
30 g di farina
50 g di burro
noce moscata
1 rosso d’uovo
Preparazione
Dopo aver fatto cuocere le patate con la loro buccia, pelatele e passatele al setaccio. Frullate le rape e unitele alle patate, unite ora anche la farina, il sale e la noce moscata. Impastate energicamente su di una spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo ed asciutto.
Formate con tale pasta dei piccoli gnocchetti.
Per la preparazione della salsa dovete far sciogliere il burro in un tegamino, aggiungetevi poi la farina. Quando il composto inizia ad imbiondire versatevi il latte tiepido, mescolate con cura fino ad ottenere una besciamella liquida.
A questo punto aggiungete il Provolone Valpadana D.O.P. tritato, il sale e la noce moscata. Mescolate bene fino a che il Provolone Valpadana D.O.P. non sia sciolto, quindi togliete il tegame dal fuoco.
Ora potete far cuocere gli gnocchi in acqua bollente, e una volta scolati conditeli con la salsa che avete preparato.
Servite il tutto in un cesto di Parmigiano Reggiano croccante. Per preparare il cesto occorre spolverare di Parmigiano un tegamino antiaderente molto caldo, e quando il formaggio inizia a prendere colore occorre appoggiarlo su una tazza rovesciata che darà la forma del cesto.
Violaceo intenso e con note di cuoio e tabacco, il Valtellina Superiore Corte della Meridiana di Sertoli Salis (So) si abbina molto bene con gli Gnocchetti di rape rosse alla crema di Provolone Valpadana D.O.P.
Ristorante “Italia”, Torre dei Picenardi (Cr)
Chef: Sergio Carboni