Dettagli Ricetta
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
Intolleranze
Senza crostacei
INGREDIENTI
200gr patate
100gr Taleggio D.O.P.
1 uovo
150gr farina
Sale, pepe
BRODO PROSCIUTTO:
300gr fondi prosciutto
600gr acqua
1 carota
1 cipolla
½ costa sedano
1 bouquet garnì di erbe aromatiche
SALSA AI FICHI:
100gr fichi secchi ammorbiditi in acqua
50gr zucchero
½ succo di limonePREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti energicamente e lasciar riposare, formare degli gnocchi e cuocerli rosolandoli direttamente in padella con un filo d'olio. Asciugarli e tenerli al caldo.
BRODO PROSCIUTTO:
Cuocere tutti gli ingredienti (tranne le erbe), partendo da acqua fredda, a 80°C.
Filtrare, sgrassare e mettere in infusione con le erbe aromatiche per 3/4 minuti.
Utilizzare a 85/90°C.
SALSA AI FICHI:
Creare una marmellata espressa a fuoco lento, frullare e setacciare. Conservare nel sac a poche.
Disporre tre gnocchi alla base del piatto, finire ogni gnocco con uno spuntone di crema di fichi e servire al tavolo dove andremo a rifinire il piatto (davanti al cliente) con il brodo caldo.