Avremo il piacere di ospitare lo chef Fabrizio Camer, valtellinese di nascita e bergamasco d’adozione, titolare del ristorante Love Kitchen e di Sassella Ricevimenti con sede a Casirate d’Adda, eminente rappresentante della Federazione Italiana Cuochi, che delizierà i presenti con sapori genuini della migliore tradizione, a conferma di quanto sia viva ed immutata la sua passione per il lavoro e la qualità del prodotto genuino e di altissimo pregio. Verremo condotti in un viaggio, dalla parte degli addetti ai lavori, sull’evoluzione del formaggio, passato da semplice alimento ad ingrediente principe della nostra tavola.
A presentare l’evento sarà Maurizio Ferrari, giornalista e profondo conoscitore della enogastronomia del territorio, che ci aiuterà ad esplorare l’evoluzione del mondo caseario in cucina, spiegando la valorizzazione di un elemento nobile come il formaggio anche accompagnati da prodotti poveri.
“Non mancheremo mai di sottolineare il ruolo che il formaggio assume nella cucina moderna, celebrando “matrimoni” impensati tra prodotti, confermando quanto Provolone Valpadana, Taleggio e Salva Cremasco – riferisce Gianluigi Bonaventi, Presidente di Alti Formaggi – risultino estremamente pratici e di facile utilizzo. Particolare merito a coloro che, come i cuochi dell’Associazione Cuochi Bergamaschi, sono tra i primi a rendere pieno merito all’incontro tra preziosi ingredienti della nostra cultura della pianura padana”.Parmigiana con Provolone Valpadana DOP, zucca, pomodoro e briciole di pane di segale
Ingredienti per 4 persone:
Zucca 500g.
Pomodori 300g.
Provolone Valpadana DOP tagliato a fette sottili 300 g.
Pane di segale 50g.
1 noce di Burro
Farina q.b.
Olio di semi q.b.
Basilico q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Tagliare la zucca in fette sottili, infarinarle e friggerle in olio di semi di arachide bollente. Scolare e asciugare l’olio in eccesso. Grigliare il pomodoro a fette e condirlo con sale e olio evo a piacere.
Tostare in padella il pane di segale sbriciolato con una noce di burro. Procedere all’impiattamento in questo modo: fare uno strato di zucca, uno di pomodoro grigliato, foglie di Basilico e Provolone Valpadana DOP.
Fare 3 strati e concludere con una fetta di Provolone Valpadana DOP grigliato e le briciole di pane di segale.
(Questo piatto può essere preparato anche il giorno prima).
Crema di zucca all'olio evo e crostini di croste di Taleggio DOP
Ingredienti per 4 persone:
Zucca 500g.
Patate 300g.
Cipolle bianche 100g.
Amaretti 8
Pane 200g.
Carota 1
Gamba di sedano 1
Croste di Taleggio DOP q.b.
Brodo vegetale q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Per prima cosa preparare il brodo vegetale facendo bollire in 1 lt d’acqua una carota, una gamba di sedano e mezza cipolla. Tritare finemente le cipolle, pulire la zucca e tagliarla a cubetti, fare la stessa cosa con le patate.
In una pentola imbiondire il trito di cipolla con olio EVO e aggiungere poi la zucca e le patate.
Aggiungere una parte del brodo fino a coprire le verdure e far cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti. Nel frattempo padellare le croste di Taleggio DOP secche con dei crostini di pane fino a doratura.
Frullare le verdure cotte con un minipimer, servire la crema di zucca decorando con gli amaretti sbriciolati, i crostini e le croste di Taleggio DOP preparate precedentemente. Condire con un filo d’olio EVO a crudo.
Michetta al galletto, puntarelle, pomodorini e Salva Cremasco DOP
Ingredienti per 4 persone:
Michette 4
Galletto 400g.
Salsa BBQ 100g.
Pomodoro 150g.
Pomodorini 150 g
Puntarelle 150 g
Bacon 8 fette
Salva Cremasco DOP 8 fette
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Disossare le cosce del galletto e cuocere a fuoco lento per 1 ora nel pomodoro e salsa BBQ. Nel frattempo pulire le puntarelle e mondarle, tagliare i pomodorini e tostare il bacon in una padella antiaderente.
Una volta pronto il galletto, tostare la michetta e “scavare” il suo interno: mettere due cucchiai di galletto, le puntarelle, i pomodorini, il bacon, una spruzzata di salsa BBQ e il Salva Cremasco DOP tagliato a fette.
Frittella di riso e salvia farcita con Provolone Valpadana DOP oppure Salva Cremasco DOP
Ingredienti per 4 persone:
Provolone Valpadana DOP 350g. (oppure Salva Cremasco DOP)
Farina di riso 200g.
Farina di Grano Saraceno150g
Salvia 50g
Acqua frizzante q.b.
Olio di semi q.b.
Insalatina novella q.b.
Aceto lamponi q.b.
Procedimento:
Preparare la pastella mescolando le due farine, la salvia tritata finemente e l’acqua frizzante fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Far riposare in frigo per mezz’ora. Tagliare il formaggio a cubetti e immergerlo nella pastella. Friggere in olio bollente e servire su un letto di insalatina novella leggermente spruzzata di aceto di lamponi.
Alla fine della serata sono stati serviti dei bocconcini di Salva Cremasco DOP e Taleggio DOP accompagnati dal melone senapato di Calvenzano.