Dettagli Ricetta
. Formaggio: Salva Cremasco D.O.P.
Intolleranze
Senza crostacei
INGREDIENTI
1 cuore di lattuga
1 cuore di gentile
1 foglia sbollentata di cavolo cappuccio
1 foglia sbollentata di cavolo cappuccio viola
1 cuore di radicchio
PER LA SALSA:
25gr di yogurt
25gr di maionese
25gr di fondo di pollo
Sbattere tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia.
PER IL GEL AL POMPELMO:
125gr succo pompelmo
50gr zucchero
25gr glucosio
2gr agar macinato
Portare tutti gli ingredienti a 100°C, raffreddare e setacciare.PREPARAZIONE
Preparare cinque cubetti da 1,5 cm di Salva Cremasco D.O.P.
Scottare l'insalata con un filo d'olio evo, girarla una sola volta ed asciugare eventuale l’olio in eccesso su della carta assorbente.
Adagiare 6 gocce di gel al pompelmo sul fondo del piatto.
Macchiare il piatto con un cucchiaio di salsa e appoggiare sopra l'insalata scottata.
Ammorbidire il Salva Cremasco D.O.P. 30 secondi in microonde ed adagiarlo in ordine casuale sul piatto.
Servire subito.