Ingredienti
500 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce grattugiato
500 g di melanzane
5 g di sale
10 g di olio
2 fogli di colla di pesce
Preparazione
Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l’olio d’oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Per le cialde: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparatele con il Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato.
Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane.
Persistenti bollicine e delicate note olfattive di frutta secca candita per il Dom Ruinart Millésimé 1993 di Ruinart (Francia)
Ristorante “La Lucanda”, Osio di Sotto (Bs)
Chef: Luca Brasi