Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Bassa
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
. Dosi per: 6 persone
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
400 ml di panna fresca liquida
100 ml di latte intero
100 gr di Taleggio D.O.P.
200 gr di zucchero semolato
6 g di colla di pesce
2 cucchiaini di camomilla
per la riduzione all’amaretto:
100 ml di amaretto di Saronno
30 g di zucchero di canna
Per decorare:
amaretti duriPreparazione
Versate il latte e la panna in una casseruola assieme alla camomilla e portate quasi a bollore. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Private il Taleggio D.O.P. della crosta e tagliatelo a dadini.
Filtrate il latte e la panna e metteteli nuovamente sul fuoco, con il Taleggio D.O.P. e lo zucchero. Portate fin quasi a bollore, a fiamma bassissima, mescolando spesso per far sciogliere bene lo zucchero e il formaggio: in ultimo, aggiungete la colla di pesce, ben strizzata e mescolate vigorosamente per farla sciogliere completamente.
Spegnete il fuoco, passate immediatamente la panna cotta attraverso un colino a maglie fitte e distribuitela in 6 stampi monoporzione. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per una notte.
Per la riduzione all’amaretto:
Mescolate in un pentolino il liquore con lo zucchero, poi fate scaldare sul fuoco fino al bollore e lasciate sobbollire per qualche minuto, fino a quando il liquido acquisterà la densità tipica di uno sciroppo.
Sformate le panne cotte direttamente sui piatti di portata, nappate con la riduzione all’Amaretto e decorate con qualche amaretto sbriciolato.