Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Bassa
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 30 min
. Cottura: 15 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
300 g di uova
500 g di farina 00
sale
150 g di Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato
50 g di Parmigiano
50 g di mascarpone
1 scalogno
50 g di radicchio rosso
pepe
noce moscata
aceto balsamico 20 g di burro
miele
1 rametto di cerfoglio per guarnizione
Preparazione
Preparate la pasta con le uova, la farina ed un pizzico di sale, lavoratela finché non risulta liscia e lasciatela riposare. Nel frattempo, con l’aiuto di un robot frullate i formaggi con il sale e la noce moscata. Tirate la pasta molto finemente e farcite i ravioli. Intanto in una casseruola preparate la salsa facendo soffriggere lo scalogno aggiungendo poi il radicchio tagliato grossolanamente e alcune gocce di aceto balsamico. Tirate la salsa con la noce di burro, salate e pepate. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e, una volta scolati, serviteli spennellati di miele intiepidito. Cospargeteli di radicchio e guarnite con un rametto di cerfoglio.
Bel colore paglierino carico e note olfattive delicate distinguono il Lugana S.Cristina di Zenato (Vr)
Ristorante “Perbellini”, Isola Rizza (Vr)
Chef: Giancarlo Perbellini