Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 25 min
. Cottura: 16 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Ingredienti
48 rigatoni
2 teste di broccoli solo il fiore
6 cucchiai di Provolone Valpadana D.O.P. stagionato grattugiato
9 cucchiai di burro non salato
180 g di polpa di aragosta
1 scalogno finemente tritato
6 cucchiai di salsa di aragosta
Preparazione
Mettete l’acqua salata in una pentola media. Quando l’acqua bolle buttate i rigatoni e cuocete per 12 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda e lasciateli da parte. In un’altra pentola portate l’acqua salata ad ebollizione ed immergete i broccoli. Cuocete per 4 minuti e scolateli. Mettete i broccoli cotti in un mixer aggiugendo due cucchiai di Provolone Valpadana D.O.P. Mettete quindi il composto in una tasca da pasticcere e farcite i rigatoni. In una grande padella da frittura mettete un cucchiaio di burro e adagiate un primo strato di rigatoni, quindi coprite ancora con burro e Provolone Valpadana D.O.P. , poi inserite in forno preriscaldato a 350° per 3 minuti. Tagliate la polpa dell’aragosta a pezzi, tenendo le chele per guarnizione. Versate la polpa in un padellino dove soffrigge il burro e lo scalogno e lasciate cuocere per 30 secondi. Unite ora la salsa di aragosta e cuocete ancora per altri 30 secondi. Servite mettendo i rigatoni al centro del piatto, guarnendoli con la salsa e con la chela.
Colore paglierino intenso ed equilibrate note di spezie e frutta bianca matura distinguono il Monteriolo Piemonte Chardonnay di F.lli Coppo (At)
Ristorante “Galileo”, Washington (Usa)
Chef: Roberto Donna