Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 30 min
. Cottura: 18 min
Intolleranze
Senza uova
Senza crostacei
Ingredienti
Per il ripieno
100 g di Provolone Valpadana D.O.P. stagionato
100 g di fave fresche
noce moscata
sale e pepe
Per la salsa ai peperoni
2 peperoni rossi
2 gialli
2 scalogni
1 patata e olio extra vergine di oliva D.O.P. Terre di Siena
sale e pepe
Preparazione
Per la preparazione della salsa: in due piccole casseruole con l’olio extra vergine D.O.P. Terre di Siena, stufate gli scalogni tritati finemente con la patata e i peperoni separando i due colori, aggiustate con il sale ed il pepe e unite durante la cottura un po’ di brodo vegetale.
A cottura ultimata frullate e passate a setaccio.
Per la preparazione dei Ravioli: tritare il Provolone Valpadana D.O.P. e le fave precedentemente scottate, unite una grattatina di noce moscata, sale e pepe.
Stendete una sfoglia sottile formando dei quadrati di 8 cm, con l’albume di un uovo spennellate la sfoglia, con un piccolo chucchiaino al centro del quadrato mettete il ripieno ottenuto, chiudete unendo i quattro lati della sfoglia a forma di piramide, continuate l’operazione fine ad ottenere 24 ravioli.
In abbondante acqua salata, cuoceteli per 2-3 minuti circa.
Versate in 4 piatti caldi un cucchiaio colmo di salsa ai peperoni gialla, e rossa, adagiatevi sopra 6 ravioli, guarnite con fave fresche e scaglie di Provolone Valpadana D.O.P. stagionato e servite.
L'intrigante Il Marzocco, ottenuto da uve Chardonnay, dalle note olfattive di pera matura e vaniglia di Avignonesi (Si)
Ristorante “Arnolfo”, Colle di Val d’Elsa (Si)
Chef: Gaetano Trovato