Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Bassa
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 40 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
200 gr di pasta
300 ml di latte
1 foglia di alloro
½ cipolla
pepe grani
olio extravergine di oliva
300 gr di spinaci
50 gr di burro
50 gr di farina
100 gr di Provolone Valpadana D.O.P.
noce moscata
3 uova + 1 albume
sale e pepePreparazione
Imburrare uno stampo per soufflé da un litro e mezzo o una pirofila della stessa capacità.
Versare il latte, la foglia di alloro, la cipolla e il pepe in una casseruola e portate ad ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione.
Lessare la pasta al dente, scolarla e ungerla con un filo di olio per non farla attaccare.
Cuocere gli spinaci (utilizzando solo l'acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio) in una padella fino a quando non si saranno ammorbiditi, scolare bene. Dopo averli fatti intiepidire, strizzarli bene e tritarli finemente.
Riscaldare il burro in una casseruola su fiamma media, unire la farina e cuocere il roux per qualche minuto.
Filtrare il latte e aggiungerlo al roux, mescolando bene per ottenere una besciamella corposa. Cuocere per 5 di minuti.
Togliere dal fuoco lasciar intiepidire e unire il Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato grossolanamente, la noce moscata, gli spinaci, il sale, il pepe ed unire i tuorli, uno alla volta, mescolando bene.
Versare la salsa sulla pasta e mescolarla bene. Al termine montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente.
Versare delicatamente nello stampo e metterlo in forno a 180° per 25-30 minuti circa, fino a ottenere un soufflé gonfio e dorato.
Servite subito.