Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 6 persone
. Preparazione: 30 min
. Cottura: 15 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
Per il “guscio”
125 g di acqua
75 g di burro
1 cucchiaino di spezie tritate (anice, cardamomo, cannella, chiodi di garofano…)
125 g di farina “00”
3 uova intere
sale
Per il "tuorlo"
100 g di Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato
50 g di panna fresca
Per la gelatina d’amaretto
250 g di Amaretto Liquore
15 g di colla di pesce
Olio e.v. d’oliva per friggere
misticanza
Preparazione
Per la gelatina: scaldate l’amaretto ed unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata. Raffreddate.
Preparazione del tuorlo: fate fondere a bagnomaria il Provolone Valpadana D.O.P. nella panna, passatelo al colino e tenetelo da parte.
Preparazione del “guscio”: bollite assieme l’acqua e il burro con il sale, unite il mix di spezie e la farina. Raffreddate e aggiungete le uova una alla volta rimestando. Formate dei piccoli gusci, ponendo al centro di ciascuno una goccia di fonduta di Provolone Valpadana D.O.P. . Friggete le “uova” in olio bollente, sistematele su un letto di misticanza e grani di gelatina d’amaretto.
Fragranti note di albicocca e miele sottolineano l'Arkezia Muffo di S. Sisto di Fazi Battaglia (An)
Ristorante “Agli Amici”, Udine
Chef: Emanuele Scarello