Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Alta
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 160 min
. Cottura: 120 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
Filetto di vitello tagliato in fette da gr 100 circa n 4
Pan grattato gr 400
Pecorino Sardo D.O.P. grattugiato gr 200
Aglio spicchi n 5
Prezzemolo gr 300
Taleggio D.O.P. gr 300
latte 1/2 l
Rosso d’uovo n 3
Sale e pepe q.b.
Uova intere 3
Olio extra vergine q.b.Preparazione
Tagliare il Taleggio D.O.P. a quadrotti e porlo nel latte a macerare per almeno 2 ore. Nel frattempo battere leggermente le fettine di vitello e porle in frigorifero. Tritare l’aglio privato del germoglio con il prezzemolo. In una bastardella mischiare il trito con il formaggio grattuggiato e 100 gr di pan grattato.
Stendere le fettine su un piano e ricoprire la superficie con il composto, quindi arrotolare le fettine su se stesse lasciando il lato pulito all’esterno, quindi fermare l’involtino con uno stuzzicadenti.
Impanare gli involtini con le uova sbattute ed il pan grattato. Far sciogliere il Taleggio D.O.P. nel latte ponendolo su un pentolino pieno d’acqua in ebollizione (bagnomaria) e quando questo si è completamente disciolto nel liquido, aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a mescolare sino a quando la salsa non incomincia a addensarsi.
Scaldare un filo d’olio in una padella e cuocere a fiamma viva gli involtini (dovranno solamente caramellizzare cioè prendere un bel colorito dorato) per 2 minuti (la carne deve rimanere cruda). Porre un pò di salsa al Taleggio D.O.P. sul fondo del piatto di presentazione e adagiare un involtino al centro. Servire caldo.