Ingredienti
4 cipolle
100 g di burro
1 cucchiaio di farina
1/2 l di brodo di gallina
4 Tordi Bottaccio
8 bacche di ginepro
4 spicchi d’aglio
1 bicchiere di latte
prezzemolo
olio di frantoio
sale
pepe
Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato
Preparazione
Dopo aver pelato le cipolle, tagliatele a julienne e fatele cuocere nel burro a fuoco molto lento per circa un’ora. Aggiungete a questo punto la farina e il brodo, alzate il fuoco e fate prendere il bollore. Frullate il tutto. Ora fate bollire l’aglio nel latte, salate, pepate ed infine fate frullare. Sbollentate il prezzemolo con un po’ d’acqua e d’olio e poi frullate in modo da ottenere una salsa verde. Passate in una padella antiaderente i filetti di tordo per 30 secondi circa con un filo d’olio, il sale e il pepe.
Presentazione: mettete in un piatto fondo la crema di cipolle con un decoro di salsa d’aglio e uno di salsa verde, adagiatevi sopra i tordi senza farli affondare, spolverate con il Provolone Valpadana D.O.P. e gratinate leggermente. Guarnite con foglioline di prezzemolo, pepe nero macinato al momento e un giro d’olio.
Il Ruinart Rosé, dal fine perlage e dalla suadente morbidezza al palato prodotto da Ruinart (Francia)
Ristorante “Symposium”, Cartoceto (Ps)
Chef: Lucio Pompilii