Ingredienti
cipolle
borragine
bietole
rape
carote
porri
una gallina
pane
Provolone Valpadana D.O.P.Preparazione
Tagliate a pezzi molto piccoli le verdure ed intanto preparate un brodo con la gallina e, una volta cotta, scolatela, disossatela e tenetela da parte. Colate il brodo e fate rosolare in una pentola le cipolle, le rape, la borragine, le bietole, le carote ed infine i porri. Coprite con acqua e lasciate bollire per almeno 2 ore. Tostate le fette di pane e strofinatele con pochissimo aglio. Distribuite il pane abbondantemente cosparso di Provolone Valpadana D.O.P. tagliato a cubetti piccoli nei piatti di portata e ricoprite il tutto con la zuppa bollente.
Roso cupo e con sentori di frutta rossa matura e spezie caratterizzano la Barbera d'Asti Gli Scaglioni di Dezzani (At)
Ristorante “Flipot”, Torre Pellice (To)
Chef: Walter Eynard