La prima lezione del corso della Scuola di Cucina è dedicata all’insegnamento di antipasti facili e sfiziosi che vedono protagonisti i formaggi D.O.P.. Le ricette proposte da Monica Bianchessi sono uno sformatino di ricotta e verdure con fonduta di Salva Cremasco, una mozzarella di bufala ripiena e gli Sciatt di grano saraceno con Valtellina Casera.
Monica Bianchessi, cuoca di Alice TV, sarà a disposizione della Scuola di Cucina Alti Formaggi per insegnare come realizzare in modo semplice ma di sicuro effetto sugli ospiti sfiziosi aperitivi e stuzzicanti antipasti.
Una lezione interamente dedicata agli antipasti per iniziare bene e nel giusto modo una cena o un pranzo!
C'è sempre tempo per un aperitivo, quindi con la lezione di Monica Bianchessi sarai pronto a stupire tutti con raffinatezza, creando momenti di gusto per stuzzicare il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.
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E’ possibile acquistare anche dei mini corsi di 4 lezioni oppure il corso intero di 7 lezioni a prezzi vantaggiosi.
Di seguito proponiamo le ricette dei piatti realizzati da Monica Bianchessi durante la lezione sugli Antipasti, la prima lezione del corso della Scuola di Cucina dedicato all’insegnamento di piatti facili e sfiziosi che vedono protagonisti i formaggi D.O.P.
Sformatino di Ricotta Romana D.O.P., zucchine con Basilico Genovese D.O.P. su fonduta di Salva Cremasco D.O.P.
Difficoltà: media
Tempo: 60 minuti
Ingredienti per 4-6 persone:
- 400 g di polpa di zucchine grattugiata
- 400 g di ricotta romana
- 4 uova intere
- 4 manciate di Grana Padano D.O.P.
- 1 rametto di basilico Genovese D.O.P.
- 8 fette di Prosciutto di Parma D.O.P.
- olio extravergine Sabina D.O.P.
sale
Per la fonduta:
- 400 g di formaggio Salva Cremasco D.O.P.
- 200 g di latte
In una padella anti aderente fate saltare per 2 minuti a fuoco vivo la polpa delle zucchine ben strizzata dal liquido di vegetazione, con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. In una ciotola riunite la ricotta romana DOP passata al setaccio o rotta con una forchetta, unite le uova intere, il Grana Padano DOP, 4 foglie di Basilico Genovese DOP tagliate a striscioline, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unite le zucchine intiepidite e mescolate. Regolate di sale.
Ungete con l'olio 4-6 stampini monoporzione e riempiteli con il composto senza arrivare all'orlo ma mantenendosi 1 cm dal bordo. Fate cuocere gli sformatini in forno a 150° per 35-40 minuti. Intanto preparate la fonduta di Salva Cremasco DOP. Scaldate il latte. Togliete la crosta al formaggio e riducetela a tocchetti. Sistemate il formaggio all'interno di un mixer poi versate il latte e frullate fino ad ottenere una crema fluida. Se necessario unite dell'altro latte.
Sfogliate il resto del basilico e riunite le foglie all'interno del bicchiere di un mixer ad immersione. Unite poco olio a coprire e un cucchiaio di ghiaccio tritato. Frullate ad alta velocità fino ad ottenere una salsa di colore verde.
Versate una cucchiaiata di fonduta sul fondo di un piatto piano, qualche goccia di olio al basilico, sistemate al centro uno sformatino e servite immediatamente.
Mozzarella di Bufala Campana ripiena con pesto di capperi e acciughe su pomodorini al forno
Difficoltà: facilissima
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 4 grosse mozzarelle di bufala Campana
- 1 grosso pomodoro costoluto
- 50 g di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di olive taggiasche sott'olio denocciolate
- 1 rametto di basilico Genovese D.O.P.
- 8 acciughe sott’olio
- 500 g di pomodorini ciliegini o datterini
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di origano secco
sale
Lavate i pomodorini e toglieteli dal rametto, tagliateli a metà e sistemateli in una teglia da forno. Distribuite l’origano, lo zucchero a velo, sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate a 160° per 30’ circa fino ad appassimento.
Dissalate i capperi sotto un getto di acqua corrente fino a che perdano parte del sale. Tagliate come un panino le mozzarelle e riempitele con una farcia ottenuta tritando grossolanamente i capperi con le acciughe, le olive e il basilico. Tagliate a fette sottilissime il pomodoro costoluto e distribuitelo sulla base delle mozzarelle sopra al trito. Chiudete il tutto con il rispettivo coperchio.
Servite le mozzarelle con i pomodorini intiepiditi.
Sciatt di grano saraceno con formaggio Valtellina Casera D.O.P.
Difficoltà: facilissima
Tempo: 30 minuti
Calorie: 605 a porzione
Ingredienti per 6-8 persone:
- 300 g di farina di grano saraceno
- 200 g di farina bianca
- 300 g di Valtellina Casera D.O.P.
- 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
- abbondante olio di arachide per friggere
un pizzico di sale
Tagliare a dadi grossi il formaggio; setacciare le due farine con il lievito e farle cadere in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e l'acqua minerale che serve per ottenere un impasto morbido, ma non fluido.
Unire i dadi di Valtellina Casera D.O.P. e mescolare per bene. Lasciare riposare un'ora e mezzo per fare gonfiare bene l'impasto.
Scaldare in una larga padella a bordi alti abbondante olio per friggere poi versare il composto lievitato a cucchiaiate; friggere pochi sciatt alla volta e scolarli man mano su della carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso. Salare e servire le frittelle calde.