Bergamo, Brescia, Cremona e Mantova hanno ricevuto il riconoscimento di Regione Europea della Gastronomia per il 2017, avendo deciso di unirsi e promuoversi come unica grande destinazione turistica.
Alti Formaggi anticipa questo prestigioso avvenimento presentando, presso La Casa di Alti Formaggi, alcuni degli chef emergenti delle quattro provincie interessate.
Augusto Pasini, di Lanzani Bottega & Bistrot di Brescia, è il secondo protagonista delle serate che Alti Formaggi dedica alla scoperta degli chef emergenti. Tanto particolari quanto versatili per un utilizzo in cucina, i tre formaggi D.O.P. sono interpretati in altrettante divertenti ricette ispirate al tema di una colazione alternativa.
Il giovane chef, forte della sua solida esperienza di formazione, sostiene che per essere un buon cuoco è fondamentale prima di tutto avere una concreta base sui fondamenti della cucina tradizionale italiana, utilizzando qualunque ingrediente.
A presentare l’evento è Marco Colognese, critico enogastronomico e collaboratore della Guida ai Ristoranti d’Italia de l’Espresso.
La partecipazione all'evento è gratuita previa iscrizione obbligatoria.
Creme brulè di Taleggio D.O.P., pere, zafferano e peperoncino
INGREDIENTI:
(per 4 persone)
n.4 pere abate
200 gr zucchero
200 gr acqua
5 gr peperoncino
5 gr zafferano
100 gr panna
200 gr di Taleggio D.O.P.
50 gr zucchero di canna
n.2 foglie colla di pesce
Procedimento
Unire l'acqua, lo zucchero, il peperoncino e lo zafferano e preparare uno sciroppo.
Sbollentare nello sciroppo le pere a cubetti, raffreddarle e metterle sul fondo di una fondina.
Cospargere le pere con un cremoso di Taleggio D.O.P. e lasciare raffreddare in frigo per 2 ore.
Spolverare con lo zucchero di canna, bruciare e servire.
Uovo 65° con Salva Cremasco D.O.P. e polvere di funghi
INGREDIENTI:
(per 4 persone)
n.4 uova
240 gr panna
200 gr di Salva Cremasco D.O.P.
4 fette bacon affumicato
100 gr polvere di funghi porcini
100 gr frolla di parmigiano
Procedimento
Cuocere le uova a 65° a vapore per 50 minuti. Disidratare i funghi porcini, frullarli e ottenere la polvere.
Confezionare una fonduta con panna e Salva Cremasco D.O.P. In una pentola antiaderente scottare il bacon finché diventa croccante.
Impiattare in una fondina con crema di Salva Cremasco D.O.P., uova al centro con sopra polvere di funghi e bacon croccante.
Cappuccino di Provolone Valpadana D.O.P. e melanzane
INGREDIENTI:
(per 4 persone)
n.2 melanzane
20 gr origano di Pantelleria
50 gr grue di cacao
80 gr polvere di pomodoro
200 gr di panna
150 gr di Provolone Valpadana D.O.P.
n.4 brioches salate
100 gr pesto di basilico
Procedimento
Confezionare una purea di melanzane. Unire il Provolone Valpadana D.O.P. alla panna bollente ed emulsionare fino ad ottenimento di una schiuma. Disporre sulla placca i pomodori e farli essiccare a 110 gradi per 6 ore, quindi frullarli ed ottenere una polvere. Impiattare mettendo in una tazza di cappuccino la purea di melanzane, la grue di cacao, la schiuma di formaggio e la polvere di pomodoro. Servire con la brioches farcita con pesto di basilico.