Dettagli Ricetta
. Formaggio: Salva Cremasco D.O.P.
Intolleranze
Senza uova
Senza crostacei
INGREDIENTI
Impasto base (per tre teglie):
1.5 kg semola di grano duro
750 g farina 0
55 g lievito di birra fresco
45 g sale
66 g olio extra vergine di oliva
1.5 L acqua
2 VARIANTI:
Farcia alle mele
4 mele tagliate a fettine di 2-3 mm circa 500 g
150 g Salva Cremasco D.O.P. grattugiato a fori larghi
Zucchero semolato
Farcia con pere e cioccolato
1 confezione di pere sciroppate o pere mature tagliate a dadini circa 230 g
100 g gocce di cioccolato fondente
150 g Salva Cremasco D.O.P. grattugiato a fori larghi
Zucchero semolatoPREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale, per 10 minuti. Aggiungere come ultimo ingrediente il sale e impastare ancora un minuto. In una bacinella unta di olio lasciare triplicare l’impasto a temperatura ambiente. Una volta che l’impasto sarà lievitato rovesciarlo sul piano da lavoro.
Dividere l’impasto circa 600 gr per 3 teglie.
Ungere con l’olio le teglie e adagiarvi sopra l’impasto cercando di fruttare la sua forma se si utilizza per la lievitazione una bacinella rettangolare, altrimenti tirare leggermente l’impasto per adattarlo alla teglia.
Spruzzare con l’acqua la superficie dell’impasto, ungerla di olio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, ricoperto di pellicola trasparente.
Mele:
Cospargere di zucchero semolato la teglia, adagiare sopra le fettine di mela precedentemente tagliate a fettine sottili ricoprendo completamente la superficie compresi i bordi, ricospargere di zucchero semolato e lasciar lievitare 30 minuti. Infornare a 200° C per 30 minuti.
Togliere la teglia dal forno, cospargere il Salva cremasco D.O.P. sopra le mele e infornare per 2 -3 minuti.
Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Pere e cioccolato:
Cospargere di zucchero semolato l’impasto. Ricoprire la superficie della focaccia con le gocce di cioccolato, le pere precedentemente tagliate a dadini e poco zucchero semolato e lasciar lievitare 30 minuti.
Infornare a 200 °C per 15 minuti.
Togliere la teglia dal forno, cospargere il Salva cremasco D.O.P. sopra le pere e infornare per 2 -3 minuti.
Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo.