Quadri e dipinti sono il tema di ispirazione per parlare di Provolone Valpadana D.O.P., Salva Cremasco D.O.P. e Taleggio D.O.P. e per portarli in tavola con arte e gusto!
Presso La Casa di Alti Formaggi lunedì 23 maggio si svolge un incontro curioso e interessante che abbina la pittura d’autore all’arte culinaria.
Da sempre il momento del pasto ha caratterizzato la vita dell’uomo e, come tale, ha ricoperto un ruolo fondamentale nell’arte. Gli artisti più grandi hanno saputo offrire un tocco diverso alle loro tele intrise di colore e, perché no, di “bontà”.
Da Van Gogh a Wharol, da Arcimboldo a Dalì, innumerevoli sono gli artisti che hanno riportato nei propri quadri il cibo, senza dimenticare, tra tutti, il Cenacolo di Leonardo.
Alti Formaggi vuole promuovere un curioso approfondimento su questo tema, proponendo un appuntamento che abbina, ad un excursus artistico, un non consueto abbinamento con piatti evocativi.
Ad accompagnare i graditi ospiti alla scoperta di alcuni dei quadri più interessanti è il giornalista/intrattenitore Lapo de Carlo, che con il suo amichevole tratto, tra il serio ed il faceto, rievoca storie e curiosità legate agli artisti ed ai loro capolavori. E, come di consueto, non manca il lato enogastronomico, espresso dalla creatività di un assiduo frequentatore de La Casa di Alti Formaggi: Nicola Locatelli, chef del ristorante Opera.
“Un felice abbinamento in ambito culturale – riferisce Gianluigi Bonaventi, Presidente di Alti Formaggi – che vede accomunare artisti, quadri e preparazioni culinarie in un crescendo che stupirà i presenti. Con questa modalità di divulgazione ci proponiamo di dimostrare quanto siano unici ed irripetibili anche le azioni che, quotidianamente, i casari compiono per realizzare quei capolavori della nostra cultura che sono i formaggi!
Per partecipare all'evento è necessario iscriversi.
Riso, nero di seppia e Taleggio D.O.P.
Ingredienti:
Riso Carnaroli
Nero di seppia
Sale
Pepe
Taleggio D.O.P.
Panna fresca
Burro
Parmigiano Reggiano D.O.P.
Procedimento:
Mettere sul fuoco una padella con acqua salata che ci servirà per la cottura del riso, tostare il riso con un filo di olio, e cominciare la cottura con l'acqua salata, dopo circa 10 minuti aggiungere il nero di seppia e portare a cottura il risotto.
A parte in una casseruola fondere il Taleggio D.O.P. con la panna, emulsionare con il frullatore ad immersione e tenere da parte.
Mantecare il risotto con burro e una spruzzata di Parmigiano Reggiano D.O.P., adagiare nel piatto il riso a specchio e disegnare una riga con il Taleggio D.O.P. fuso.
Le Verdure, Salva Cremasco D.O.P. E Carne Cruda
Ingredienti:
Zucca
Piselli
Carote
Zucchine
Patate
Asparagi
Salva Cremasco D.O.P.
Filetto di Fassona Piemontese
Pan grattato
Olio
Sale
Pepe
Aceto di vino bianco
Zucchero
Panna fresca
Procedimento:
Mondare le verdure, una parte farla a cubetti e bollire in acqua acidulata con aceto, sale, zucchero per 5 minuti in modo che restino belle croccanti.
Bollire il resto delle verdure e creare delle creme con zucca, piselli, zucchine, carote, patata e asparagi.
Prendere la carne e creare una tartare, condire con olio, sale, pepe e scorza di limone.
Tostare in una padella il pan grattato con olio sale, pepe e qualche aroma (timo, origano).
Creare con una parte di Salva Cremasco D.O.P. dei dadini che serviranno nella composizione del piatto e con la restante parte una fonduta con un goccio di panna fresca.
Per la composizione utilizzare un piatto piano con tutte le creme creando delle linee e getti di salsa, le verdure a cubetti, il pane fritto e la carne cruda condita.
Guarnire con germogli freschi.
Zuppa Campbell's Provolone Valpadana D.O.P. CHOCOLATE
Ingredienti:
Provolone Valpadana D.O.P. dolce
Cioccolato fondente 70%
Panna fresca
Amaretti
1 sifone con cariche gas per panna
Menta
Sfere di cioccolato bianco
Procedimento:
Fondere il cioccolato fondente con il Provolone Valpadana D.O.P. e della panna fresca fino ad ottenere una crema molto fluida
Introdurre nel sifone con 2 cariche di gas, far riposare qualche minuto a temperatura ambiente.
Prendere dei vasetti, sul fondo sbriciolare degli amaretti con scaglie di Provolone Valpadana D.O.P. dolce, guarnire con menta fresca e con la sfera di cioccolato bianco.