Una lezione interamente dedicata a come preparare dei primi piatti gustosi e genuini, preparati in casa come si usava una volta. Monica Bianchessi insegna come preparare la pasta sfoglia, la pasta secca e la pasta per fare i pizzoccheri.
Monica Bianchessi, cuoca di Alice TV, insegna come cucinare i primi piatti!
Il primo piatto è la portata principe della cucina italiana. La pasta fresca fatta in casa diventerà il tuo cavallo di battaglia.
Una lezione interamente dedicata a come preparare dei primi piatti gustosi e genuini, preparati in casa come si usava una volta.
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E’ possibile acquistare anche dei mini corsi di 4 lezioni oppure il corso intero di 7 lezioni a prezzi vantaggiosi.
Di seguito proponiamo le ricette dei piatti realizzati da Monica Bianchessi durante la lezione dedicata ai Primi Piatti, la seconda lezione del corso della Scuola di Cucina dedicato all’insegnamento di piatti facili e sfiziosi che vedono protagonisti i formaggi D.O.P.
Ravioli ripieni di zucca e Grana Padano D.O.P. con Aceto Balsamico di Modena D.O.P.
Difficoltà: media
Tempo: 150 minuti
Calorie: 345
Ingredienti per 4-6 persone:
- 100 gr amaretti
- 600 gr zucca già pulita
- 100 gr Grana Padano D.O.P.
- 1 pizzico di noce moscata
- scorza di mezzo limone grattugiata
- 100 gr mostarda
Per la pasta:
- 400 gr di farina
- 4 uova
- sale
Per il condimento:
- 200 gr burro
- 200 gr Grana Padano D.O.P.
- Aceto Balsamico di Modena
Sistemate la zucca pulita in una teglia da forno rivestita con carta da forno e copritela con della stagnola. Infornate a 180° per 35-40 minuti fino a che risulterà morbida.
Polverizzate gli amaretti e grattugiate il formaggio Grana Padano D.O.P. con la buccia di limone. Amalgamate tutto quanto con la zucca, aggiungete un pizzico di sale la noce moscata, e lavorate in modo da ottenere un ripieno omogeneo.
Preparate quindi la sfoglia impastando la farina, le uova intere e un pizzico di sale, per ottenere una pasta morbida.
Con l'apposita macchinetta stendete una striscia di sfoglia. Stendete, a mucchietti grossi come un tuorlo, il ripieno. Ripiegate la sfoglia e tagliate i ravioli, prestando molta attenzione a unire bene i bordi della pasta.
Cuocete i ravioli in acqua salata per 15 minuti circa.
Scolateli e riponeteli in una padella antiaderente con il burro. Spegnete il fuoco spargete poco Grana Padano D.O.P. e sistemate i Ravioli in un piatto piano. Fate colare qualche goccia di aceto balsamico e servite subito.
Pizzoccheri alla Valtellinese con Bitto D.O.P.
Difficoltà: media
tempo: 120 minuti
Calorie: 408
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
200 gr farina di grano saraceno
200 gr farina 00
un pizzico di sale
acqua fredda per impastare
Per il condimento:
8 foglie di verza o un cespo di coste
2 patate grosse
1 spicchio di aglio
200 gr burro
4 foglie di salvia
200 gr formaggio Bitto D.O.P.
200 gr Grana Padano D.O.P.
Tagliate il Bitto D.O.P. a cubetti. Sbucciate le patate e tagliateli a cubetti, tagliate la verza a striscioline. Sciogliete il burro a fiamma dolce, aromatizzatelo con lo spicchio d'aglio schiacciato e foglie di salvia.
Mescolate insieme le due farine con un pizzico di sale unendo acqua fredda quanta ne basta per ottenere un impasto della giusta consistenza e liscio, lavorandolo non troppo a lungo. Con il matterello stendete una sfoglia non troppo sottile, tagliandole a strisce, ricavandone delle fettine di un centimetro. Distanziatele per non farle attaccare infarinandole per bene.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e unitevi le patate a pezzi, i pizzoccheri e per ultimo le foglie di verza. Una volta cotta la pasta e le patate stendete in una pirofila i pizzoccheri a strati, cospargendoli con formaggio Bitto D.O.P. e il Grana Padano D.O.P., e il burro fuso. Mescolate e servite immediatamente.
Paccheri con melanzane pomodorini datterini e Provolone Valpadana D.O.P.
Difficoltà: facile
Tempo: 60 minuti
calorie: 342
Ingredienti per 4-5 persone:
- 400 gr paccheri
- 1 grossa melanzana
- 350 gr Provolone Valpadana D.O.P.
- 40 gr Grana Padano D.O.P.
- 400 gr pomodorini datterini
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- un pizzico di origano secco
- olio extravergine di Oliva Sabina D.O.P.
- sale
Mettete i pomodorini in una teglia, cospargeteli con l’origano,lo zucchero a velo, il sale, il pepe ed un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate a 160° per 30 minuti circa; devono risultare parzialmente appassiti.
Lavate la melanzana e senza sbucciarla, tagliatela a cubetti. In una padella antiaderente fate saltare le melanzane, regolatele di sale e aromatizzatele con un pizzico di origano.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Indicativamente 10g di sale per litro. Tagliate il Provolone Valpadana D.O.P. in piccoli cubetti.
Scolate la pasta e sistematela nella padella delle melanzane. Unite i pomodorini e il Provolone Valpadana D.O.P., lucidate il tutto con un filo d'olio a crudo, unite il Grana Padano D.O.P., mescolando accuratamente.
Servite subito.