Grande talento della cucina italiana e che, parafrasando lo slogan che accompagna la ricca campagna pubblicitaria, “fa degli italiani delle buone forchette”, dei veri buongustai. Il Taleggio è un formaggio unico che piace sia gustato con una fetta di pane che come ricco ingrediente per dare un tocco speciale alle ricette, confermando il suo impiego in ogni occasione.
Ospite della serata e notissimo produttore, Alberto Arrigoni ci racconterà non solo la vita di questo famosissimo formaggio, ma quanto sia conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo ed anche delle imitazioni che ne segnalano la notorietà.
Maurizio Ferrari, giornalista ed esperto del mondo dell’alimentazione, ci accompagnerà alla scoperta del Taleggio DOP, offrendo spunti per arricchirne la conoscenza ed apprezzarne le caratteristiche.
"Ospitare uno dei più nobili formaggi italiani è certamente un onore e sarà piacevole conoscere quanta passione viene messa nella sua produzione e nella stagionatura – ha dichiarato il presidente Gianluigi Bonaventi – Questo appuntamento vuole confermare quanta attenzione si debba mettere anche in prodotti che ci vengono tramandati dai nostri padri, ma che necessitano della maggior cura possibile per mantenerne inalterate le qualità uniche ed irripetibili”.
Tortino di riso e piselli con salsa di Taleggio DOP al timo limonato
Dosi per 6 porzioni
Ingredienti
Calcolare circa gr 40 a testa di riso Carnaroli (a seconda delle dimensioni che si vuole dare al tortino varia il peso del riso), gr 150 di piselli, se possibile freschi, gr 100 di burro, gr 50 di Parmigiano Reggiano DOP, gr 100 di Taleggio DOP stagionato 50 gg, 3 piccoli scalogni, 1 carota, 1 gamba di sedano.
Procedimento:
Preparare un brodo vegetale con una carota, uno scalogno, una gamba di sedano e un litro d'acqua, salare il tutto e far cuocere per almeno 30 minuti.
Tagliare i due scalogni molto sottili e farli soffriggere in una padella antiaderente con il burro, aggiungere i piselli insieme a due dita d'acqua, abbassare il fuoco e far cuocere con il coperchio per 15 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare e piano piano, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo fino a cottura del riso che va lasciato al dente (circa 15/20 minuti).
A fuoco spento aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP e il Taleggio DOP per la mantecatura.
Poi stendere il riso su una superficie liscia e pulita (acciaio, oppure su carta forno) formando uno strato alto circa 3 cm e lasciarlo raffreddare.
Quando il riso sarà freddo copparlo con un coppa pasta (6 cm Ø) formando dei tortini, che trasferiamo in una teglia con carta forno imburrata.
Mettere i tortini nel forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a leggera doratura della superficie.
Ingredienti per la salsa al Taleggio DOP:
gr 200 di Taleggio DOP stagionato 50 gg, gr 150 di panna fresca, e foglioline di timo limonato q.b..
Procedimento:
Versare la panna con il Taleggio DOP e il timo limonato in un tegame e far cuocere a fuoco basso a bagnomaria per circa 40/45 minuti fino al completo scioglimento del formaggio.
Servire il tortino caldo in un piatto fondo adagiato sulla salsa di Taleggio DOP.
Fiori di zucca al forno ripieni di Taleggio DOP e alicetta con salsa alla menta
Dosi per 6 porzioni
Ingredienti:
12 fiori di zucca, 1 vasetto di alici sott'olio, 2 hg circa di Taleggio DOP stagionato 40 gg, olio EVO
Procedimento:
Tagliare il Taleggio DOP a dadini da cm 1,5x1,5 circa, avvolgerli con una alicetta e inserire delicatamente all'interno del fiore di zucca, adagiare su una teglia rivestita di carta forno oliata e infornare a forno già caldo a 160° per 10 minuti.
Ingredienti per la salsa alla menta:
Olio EVO e qualche fogliolina di menta
Procedimento:
Frullare qualche fogliolina di menta lavata e asciugata con un po' di olio, poi mettere in un biberon da cucina, aggiungere ancora olio e lasciare riposare almeno per un paio d'ore prima di usare la salsa.
Servire il fiore di zucca caldo e adagiato su un piatto accompagnato da un po' di salsa alla menta.
Panini dolci all'uvetta con Taleggio DOP in purezza, olio evo e pepe
Dosi per 20 piccoli panini
Ingredienti:
gr 500 di farina tipo 1, gr 80 di burro, gr 250 acqua tiepida, 1 bustina di lievito di birra secco, olio e sale q.b., gr 250 di uvetta appassita, gr 500 di Taleggio stagionato 60 gg.
Procedimento:
Tagliare il Taleggio DOP a fette e poi a triangoli e metterli in un recipiente con olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, se gradito.
Mettere l'uvetta in un recipiente a bagno nell'acqua per circa un’ora.
Versare in un altro recipiente l'acqua tiepida e poi far sciogliere molto bene il lievito di birra secco, aggiungere due pizzichi di sale e 50 gr di burro ben ammorbidito, poi a pioggia la farina e impastare fino ad ottenere una impasto morbido e omogeneo.
Formare una palla e, con il coltello, fare un taglio a croce. Coprire con un panno e mettere a lievitare in un luogo riparato per due ore.
Prendere l'impasto, aggiungere l'uvetta ben strizzata e rimpastare aggiungendo, se necessario, della farina.
Formare venti palline un po' schiacciate di circa 5 cm di diametro e adagiarle sulla placca da forno rivestita con carta forno spennellata con il burro fuso, coprire sempre con il panno e far lievitare ancora per un’ora.
Spennellare i panini con il burro fuso rimasto e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Togliere la placca dal forno quando i panini sono leggermente colorati in superficie.
Servire il panino aperto con il triangolo di Taleggio DOP condito.