Ingredienti
500 gr di riso Originario
Farina q.b.
250 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
200 gr di Provolone Valpadana D.O.P
150 gr di besciamella
2 litri olio di semi di arachide
pangrattato
sale e pepePREPARAZIONE
Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, a cottura ultimata scolarlo bene, amalgamare una noce di burro e stendere il riso su un piano di lavoro e farlo rapprendere (se possibile fare questa operazione il giorno prima).
Per il ripieno, unire in una ciotola il prosciutto, il Provolone Valpadana D.O.P tagliato a dadini e amalgamare tutto con la besciamella.
Confezionare gli arancini mettendo un po’ di riso sul palmo della mano e, al centro un cucchiaino di ripieno, richiudere il riso formando una palla.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passarli in una pastella fatta con acqua e farina, in ultimo, nel pangrattato, comprimendo bene con le mani.
Prima di friggere far riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Friggere, poco per volta, in olio bollente e far asciugare su carta assorbente.
Servire ben caldo.