Riconoscimento assegnato ai prodotti agricoli ed alimentari le cui fasi del processo produttivo ...

Caratteristica della pasta di alcuni formaggi: la formazione di muffe ...

Stampo usato per far prendere al formaggio la forma desiderata ...

Processo di fermentazione di sostanze organiche ...

Tecnica che si esegue mettendo a bagno la cagliata in acqua molto calda fino a che non assume consistenza morbida ...

Odore delicato e al tempo stesso intenso che richiama ...

Tecnica utilizzata nella fase di pressatura delle forme; prevede di far penetrare ...

Sono i filamenti unicellulari o pluricellulari, uninucleati o polinucleati di forma cilindrica allungati, che disposti uno sull'altro formano il micelio, ovvero il corpo vegetativo, dei funghi ...

Il termine IGP è relativo al nome di una regione, di un luogo determinato o ...

I vari prodotti denominati latti HD, alta digeribilità, e relativi differenti nomi commerciali, sono ...

è un latte fresco che ha un tenore di sieroproteine di almeno il 15,5% (a differenza del 14% del latte fresco)

Contiene fibre vegetali e/o fermenti lattici vivi ...

Il latte che non ha subito nessun trattamento è detto “crudo”. 

il latte che viene sottoposto ad un unico trattamento termico entro 48 ore dalla mungitura e la sua conservazione non supera i 6 giorni. 

Viene sottoposto ad un trattamento termico molto drastico ...

E' una coltura batterica ottenuta per accrescimento su un substrato di latte fresco, utilizzata principalmente ...

E' un disaccaride formato da una molecola di glucosio e una di galattosio ...

sono acidi grassi insaturi che hanno generalmente un effetto benefico sulla salute

gli acidi grassi insaturi si dividono in acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi, i primi detti anche polienoici

Attrezzo utilizzato per la rottura e il mescolamento della cagliata al fine di separare il siero ...

Termine piemontese che indica il pastore di bestiame da latte.Tendenzialmente i margari si distinguevano ...

Processo di stagionatura di un prodotto alimentare (vedi stagionatura) ...

Si tratta di un processo fisico di separazione dei microrganismi ...

Significa alimentazione in diretta ed è un tipo di performance in cui una persona mangia grandi quantità di cibo

Caratteristica della pasta di alcuni formaggi. Nella fase di stagionatura alcuni microrganismi presenti nel latte fermentano ...

Sigla di organismo geneticamente modificato ...

Durante il processo di pastorizzazione o sterilizzazione, il latte può essere omogeneizzato ...

Analisi sensoriale delle caratteristiche sensoriali di un prodotto affidata ...

si tratta di una categoria di formaggi che hanno in comune una particolare lavorazione della cagliata matura con acqua bollente 

E' un trattamento termico effettuato alla temperatura superiore a 71,7°C ...

Genere di fungo che si sviluppa durante la maturazione delle forme di formaggio ...

Per quanto il termine faccia allusione ad aspetti sessuali, la pornografia alimentare assume una connotazione più positiva ...

Fase in cui il prodotto viene tenuto sotto pressione meccanica sotto pesi o torchi ( diversi a seconda della lavorazione ) e per un periodo variabile ...

Con il termine di prodotti tradizionali si intendono quei prodotti agroalimentari ...

Operazione che prevede di uniformare tagliando e asportando i bordi irregolari ...

Asta alla cui estremità è fissato un disco di legno .Viene usato per rompere la cagliata ...

Soluzione di sale in acqua in concentrazione maggiore di quella dell’acqua di mare. E’ comunemente usata per la conservazione dei cibi ovvero ...

Operazione che consiste nello spargere sul prodotto il sale (cloruro di sodio) o nell’immergerlo nella salamoia ...

Superficie laterale delle forme di formaggio cilindriche, ovvero il bordo. L’altezza di tale superficie viene in genere definita dai disciplinari di produzione dei formaggi ...

Liquido che residua nella lavorazione del siero del latte.

Si effettua a una temperatura di circa 55 °C, ottenendo la completa separazione ...

Prodotto residuo ottenuto nel corso della fabbricazione del formaggio o della caseina ...

Le principali sieroproteine sono le lattoglobuline e le lattoalbumine che ...

Grosso cucchiaio di legno o di acciaio largo e piatto usato per raccogliere e togliere la panna dal latte ...

Operazione di pulitura delle forme di formaggio durante la stagionatura effettuata per eliminare eventuali muffe ...

Riconoscimento, ai sensi del  Reg. (CE) 1151/2012, del carattere di specificità di un prodotto agro-alimentare ...

Operazione che viene effettuata sulla massa caseosa con lo spino(attrezzo formato da lamine taglienti) ...

Operazione effettuata periodicamente durante la stagionatura del formaggio. Processo che prevede di bagnare la crosta delle forme ...

Fase di produzione durante la quale si lasciano prodotti a temperatura e umidità controllata ...

E' il trattamento con il quale vengono distrutti i batteri nocivi ...

Operazione che prevede di portare la cagliata a temperatura e umidità piuttosto elevate attraverso il vapore o all’interno di “ camere calde” ...

Periodo in cui l’animale passa gradualmente dall’alimentazione ...

Nei caseifici, tavolo di forma rettangolare in acciaio, scanalato e inclinato ...

Spostamenti stagionali di greggi e mandrie. Durante la stagione calda questi vengono fatti fatte migrare verso le zone  ...

Trattamento termico che consente di operare a temperature maggiori a 135°C ...

Si intende il raggiungimento dell'eccitamento e del piacere solo ed esclusivamente attraverso pratiche alimentari fondate sull'osservare