Pastorizzazione
è un trattamento termico effettuato alla temperatura superiore a 71,7°C per 15 secondi, seguito da un rapido raffreddamento; la sigla che indica questo processo è HTST (High Temperature, Short Time, cioè alta temperatura per breve tempo). A questo punto si ottiene un prodotto in cui le caratteristiche nutrizionali e di sapore, odore e colore sono perfettamente conservate, mentre vengono eliminati i microrganismi patogeni eventualmente presenti nel latte crudo; questo trattamento consente una conservazione limitata a 5-6 giorni in ambiente refrigerato.