Salatura
Operazione che consiste nello spargere sul prodotto il sale (cloruro di sodio) o nell’immergerlo nella salamoia. Il trattamento permette la conservazione dei prodotti e ne esalta la sapidità. La quantità di sale da utilizzare è in correlazione con il peso e le operazioni di salatura devono avvenire a una giusta temperatura per permettere un uniforme assorbimento del sale.