Lattoinnesto
E' una coltura batterica ottenuta per accrescimento su un substrato di latte fresco, utilizzata principalmente per la produzione di formaggi a pasta molle. L’aggiunta del lattoinnesto innalza l’acidità del latte e ne influenza la coagulazione.Contribuisce inoltre a determinare alcuni parametri organolettici come l’aroma e la consistenza della pasta.