INGREDIENTI
4 sugarelli
1 arancia
1 finocchio
300 g di Salva Cremasco D.O.P.
sale
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Per preparare l’insalatina di sugarello e Salva Cremasco D.O.P., lavare e pulire il sugarello, ricavare dei tranci e farli marinare per 10 minuti in un recipiente coprendoli con abbondante sale grosso.
Sbucciare le arance e tagliarle a fettine togliendo completamente la parte bianca.
Puliamo e tagliamo il finocchio a julienne.
Trascorsi i 10 minuti, sciacquare il sugarello sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, e scottarlo con acqua bollente.
Comporre il piatto ponendo alla base il finocchio, adagiando sopra il sugarello con un cubetto d’arancia e, infine, grattugiare sopra il Salva Cremasco D.O.P..