Le ricette di...
08/10/2012
Ancora un volta vi proponiamo il consiglio che ci è arrivato da una nostra amica.
MELE RENETTE AL GORGONZOLA SU FONDUTA DI TALEGGIO
Per 4 persone
2 mele renette di piccole dimensioni
100gr di Gorgonzola
80gr di Taleggio tagliato a cubetti
80gr di panna liquida fresca
50gr di latte
15gr di parmigiano grattugiato
2 tuorli
1 punta di coltello di macis
1 chiodo di garofano
3 bacche di ginepro
un pezzetto di baccello di vaniglia
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di marsala secco
4 cialde salate
Portate ad ebollizione 5dl circa di acqua con lo zucchero e tutti gli aromi, poi ritirate la pentola dalla fiamma per alcuni minuti. Nel frattempo, tagliate a metà le mele, svuota tele con uno scavino in modo da lasciare 1cm circa di polpa e sbollentatele nell’acqua aromatizzata per pochi minuti finché diventeranno morbide ma risulteranno ancora ben compatte. Togliete le mele dall’acqua, lasciatele intiepidire a temperatura ambiente, quindi sbucciatele facendo attenzione a non romperle. Mantenetele in un luogo tiepido.
Sciogliete a bagnomaria il Taleggio con la panna e il Parmigiano. Quando i formaggi saranno quasi sciolti, amalgamate bene mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate i tuorli sbattuti e fate addensare la fonduta. Mantenete anch’essa in luogo tiepido.
Con un mixer ad immersione mantecate il Gorgonzola con il latte ed il Marsala. Mettete la crema ottenuta in una tasca da pasticcere e farcite le mele. Versate la fonduta in quattro ciotole calde, disponetevi sopra le mele e servite immediatamente guarnendo con le cialde.