Ingredienti
Per la base di pizza:
500 g. Farina 00
2 g. Lievito secco ( 2 cucchiaini rasi )
340 ml Acqua tiepida
2 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva I.G.P.
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaino di sale
100 g. Provolone Valpadana D.O.P. dolce tagliato a dadini
Per il Ripieno:
2 Cespi di Scarole (Indivia)
150 g. Olive nere di Gaeta
100 g. Provolone Valpadana D.O.P. tagliato a dadini.
50 g. Capperi dissalati
50 g. Pinoli
2 spicchi d'aglio
Olio extravergine d'Oliva I.G.P., q.b.
Sale e pepe, q.b.PREPARAZIONE
Per preparare il ripieno, pulire bene le scarole sciacquando le foglie con acqua corrente e lessarle in poca acqua con pentola coperta dal coperchio.
In una padella soffriggere gli spicchi d'aglio nell'Olio Extravergine di Oliva I.G.P. ed insaporire con i capperi per qualche minuto.
Aggiungere le scarole ben scolate, le olive nere di Gaeta, i pinoli e condire con sale e pepe.
Lasciare cuocere per 10/15 minuti.
Per preparare la base della pizza, sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare fino a fioritura.
Versare la farina nella planetaria. Aggiungere la miscela di lievito e l'Olio Extravergine di Oliva I.G.P.
Impastare, aggiungere il sale e continuare ad amalgamare il tutto.
Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorare brevemente a mano. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo.
Formare un panetto e metterlo a riposare in una ciotola coperta per 20 minuti.
Riprendere l'impasto e lavorare con delicatezza per pochi secondi; fare lievitare l'impasto per 4 ore circa, coperto con pellicola nel forno tiepido.
Una volta lievitata, prendere la pasta e senza lavorarla, dividerla in due parti.
Stendere il primo panetto di pasta nella teglia appena unta e cosparsa con poca farina.
Farcire con il ripieno di scarole e aggiungere il Provolone Valpadana D.O.P. tagliato a dadini.
Stendere sempre a mano l'altro panetto di pasta e adagiarlo sul ripieno sigillando bene i bordi.
Fare riposare 30/40 minuti il tutto coperto con un canovaccio.
Spennellare la superficie con un’emulsione di acqua e Olio Extravergine di Oliva I.G.P.
Cuocere a 180° per 25/30 minuti circa. Servire la pizza di scarole.
La ricetta è stata realizzata dalla food blogger Lina Martire, autrice del blog Oggi vi cucino così