Quali trattamenti subisce il Taleggio durante la stagionatura?
Durante la stagionatura viene effettuato il cosiddetto “lavaggio” della crosta, infatti il TALEGGIO DOP è definito a crosta lavata: almeno una volta alla settimana le forme vengono rivoltate e “ lavate”, strofinando la superficie con una spazzola o con una spugna imbevuta di soluzione salina. Questa procedura ha lo scopo di togliere le muffe in eccesso, fa assumere la caratteristica colorazione rosata e favorisce la sviluppo dei microorganismi che fanno stagionare il formaggio, infatti il TALEGGIO DOP è a stagionatura centripeta cioè dalla crosta all’interno della pasta. Quindi la crosta è una componente essenziale del formaggio e può anche essere mangiata.