Risottino mantecato con verze, salsiccia e Provolone Valpadana DOP Piccante
19/02/2013
La terza ed ultima ricetta della Casa di Alti Formaggi.
Ingredienti per 4 persone:
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280 g riso carnaroli
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1 verza
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100 g di salsiccia
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200 g di Provolone Valpadana D.O.P. piccante
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Panna vegetale q.b.
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40 g di burro
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40 g formaggio grana grattugiato
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olio extravergine di oliva
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sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparare il brodo con acqua e sale; nella stessa acqua, quando raggiunge il bollore, scottare la verza per circa 30 secondi, raffreddarla con acqua e ghiaccio e asciugarla in un panno. Una parte la frulliamo, l'altra la tagliamo grossolanamente.
Fondere il Provolone Valpadana D.O.P. piccante in un pentolino, con un goccio di panna per facilitare lo scioglimento e creare una crema liscia, passarla al frullatore a immersione; tenere da parte, in caldo.
Iniziare la cottura del riso; fare la tostatura con un filo di olio e continuare la cottura aggiungendo sia la purea di verza che la verza tagliata.
In una padella a parte, scaldare un filo di olio e sgranare la salsiccia.
A cottura del risotto mantecare con burro, formaggio grana grattugiato e qualche scaglia di Provolone Valpadana D.O.P.
Disporre il riso nel piatto, disporre sopra sia la salsiccia che la crema di Provolone Valpadana D.O.P.