INGREDIENTI
300 g di riso
300 g di rapa rossa
100 g di Salva Cremasco D.O.P.
150 g di olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Per preparare i chicchi di carnaroli con rapa rossa e Salva Cremasco D.O.P., pulire la rapa, tagliarla a cubetti e metterla nel frullatore. Aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e frullare fino a ottenere una purea.
In una padella mettere un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e tostare.
Versare, poco per volta, un po’ di acqua bollente e procedere con la cottura per circa 16 minuti, aggiungendo ancora acqua all’occorrenza. Mantecare con la purea di rapa rossa.
Impiattare il risotto e grattugiare abbondantemente il Salva Cremasco D.O.P..