Come si eseguono le spugnature sul Salva Cremasco?
La spugnatura si esegue con un panno imbevuto di soluzione alcalina (acqua e sale) che viene strofinato sulla crosta del formaggio. Si possono eseguire spugnature anche con olio alimentare miscelato con erbe aromatiche.
In alternativa alle spugnature può essere eseguita una spazzolatura a secco della crosta, per mantenere le caratteristiche della crosta e ridurre le ife.