Ingredienti
8 uova
4 cipollotti freschi
100 g di Salva Cremasco D.O.P.
olio extravergine d'oliva
burro
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe nero
Preparazione
Mondare i cipollotti e tagliarli a rondelle sottili. Stufarli in una padella antiaderente, con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Affettare il formaggio a filetti.
In una ciotola battere due uova con un pizzico di sale e uno di pepe. Scaldare in una padella una noce di burro, versarvi le uova e, non appena saranno rapprese sul fondo, aggiungere al centro un cucchiaio di cipollotto e uno di Salva Cremasco D.O.P.
Ripiegare i bordi sul ripieno, dando all'omelette la sua tipica forma allungata, e completare la cottura. Seguire lo stesso procedimento per le altre tre e servirle cosparse di prezzemolo tritato.
Ricetta tratta dal ricettario Gambero Rosso "Sapori dal mondo".