Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Bassa
. Formaggio: Salva Cremasco D.O.P.
. Dosi per: 1 persone
. Preparazione: 40 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
2 fette di pane di segale
Salva Cremasco D.O.P.
Asparagi di Oreno (caramellati)
1 filetto di salmerino
bacche balsamiche
uova di quaglia strapazzatePreparazione
Tagliare le fette di pane di segale spesse 0,6 cm e tostarle sulla piastra dolcemente.
Per la mousse di Salva Cremasco D.O.P. : portare a bollore 2/3 della panna e aggiungere il Salva Cremasco D.O.P. Frullare con il mixer e raffreddare in abbattitore, aggiungere 1/3 della panna montata, aggiustare di sale e pepe.
Per il filetto di salmerino: pulire il filetto di salmerino senza lische, metterlo sotto vuoto con olio extra vergine d'oliva e la pigna di abete in infusione, cuocere a 65 C° per 3 minuti.
Per gli asparagi: sbollentare gli asparagi precedentemente puliti in acqua bollente e poi saltarli in padella con burro e zucchero fino a quando saranno caramellati.
Alternare su una fetta di pane gli ingredienti terminando con la mousse di Salva Cremasco D.O.P.
Il panino Total Spring è stato realizzato dallo chef Giancarlo Morelli (Pomiroeu Giancarlo Morelli – MB) per l'evento "Aperitivo con Provolone Valpadana D.O.P., Taleggio D.O.P. e Ca’ Del Bosco Satèn Vintage Collection".