Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 30 min
. Cottura: 15 min
Intolleranze
Senza crostacei
Ingredienti
Per la pasta
500 g farina
5 uova pastaiole
Per il ripieno
150 g Parmigiano
50 g panna liquida fresca
150 g Provolone Valpadana D.O.P.
50 g di brodo di carne
1/2 buccia di limone grattugiato
noce moscata
Per il sugo
150 g vitello a cubetti
5 g timo
50 g pomodori canditi
50 g succo di vitello
50 g brodo
2 cucchiai di burro chiarificato
Preparazione
Per il ripieno amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate rosolare nel burro chiarificato i cubetti di vitello aggiungendo poi i pomodori canditi, il timo, il succo di vitello, il brodo.
Impastate le uova con la farina, tirate la sfoglia di pasta e riempite con la farcia chiudete poi la sfoglia per bene e tagliate con un coppapasta rotondo.
Fate infine cuocere in abbondante acqua bollente e condite con il sugo.
Dotato di un affascinante colore viola scuro, di una spuma non invadente e di una buona consistenza al palato il Lambrusco Terra Calda di Cà de Medici (Re)
Ristorante “Parizzi”, Parma
Chef: Marco Parizzi