Dettagli Ricetta
. Formaggio: Piave DOP
. Dosi per: 4 persone
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
Per la pasta:
4 uova
400 g di farina 00
Per il ripieno:
200 g di Piave Vecchio Selezione Oro
100 g di panna
8 asparagi verdi
4 fette di pancettaProcedimento
Per la pasta: lavorare la farina e le uova insieme sino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Fare riposare a temperatura ambiente coperto con un panno umido per 30 minuti. Per il ripieno: tagliare a cubetti il formaggio e frullarlo in un frullatore con la panna calda. Filtrare il tutto in un recipiente e mettere in frigorifero. Mondare e lavare gli asparagi avendo cura di tenere le punte come decorazione. Stendere la pasta con un mattarello, formare dei quadrati regolari da 4x4 cm, farcire i ravioli con il composto di formaggio e chiudere come un tortello. Cucinare in acqua salata per 4 minuti, spadellare con gli asparagi e una noce di burro e completare con una fetta di pancetta croccante.