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Risotto con Taleggio D.O.P., More Fresche e Lardo di Colonnata

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 2 persone

Intolleranze

Senza frutta secca

Senza uova

Senza crostacei

Ingredienti

200gr di riso a scelta
100-150gr di Taleggio D.O.P.
100gr di lardo di Colonnata
300gr di more fresche
30gr di zucchero
½ limone (il succo)
½ di cipolla bianca
olio EVO q.b.
burro q.b.
sale q.b.

Preparazione

Iniziamo con la preparazione della confettura di more a basso contenuto di zucchero. Lavate le more e eliminate i semini usando un passaverdure a maglia molto piccola. Ponete il passato di more in pentola, aggiungiamo lo zucchero e il succo di mezzo limone. Cuocere a fuoco medio-alto, girando di continuo, fino a ottenere la consistenza di una salsa. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

In una pentola fate bollire circa 1-2 litri di acqua per fare un brodo leggero (cipolla, carota, zucchina) che servirà per il risotto.

In un’altra pentola, rosolate la cipolla tagliata finemente, in olio EVO e burro.

Aggiungete il riso (io preferisco usare il parboiled come varietà di riso, ma per questa ricetta ho provato il riso carnaroli) e tostatelo per 5min a fuoco alto.

Aggiungete un paio di mestoli di brodo e girate di continuo in modo che il riso non si attacchi. Continuate ad aggiungere il brodo fino a cottura ultimata.

Mentre il riso cuoce, prendete una padella antiaderente, scaldatela a fuoco vivo e aggiungete il lardo per renderlo croccante (chips di lardo). Quando il risotto è cotto, mantecate con il Taleggio D.O.P. tagliato a dadini.

A questo punto siamo pronti per servire il risotto. Prendete un piatto e adagiate su di esso uno specchio di confettura alle more. Al centro dello stesso ponete un paio di mestoli di risotto e decorate con i chips di lardo.

La ricetta è stata realizzata dal food blogger Mauro Niso autore del blog lacucinadimauro.it

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