Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Bassa
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
Per le tagliatelle:
150 gr di farina 00
50 gr di farina di ceci
1 uovo intero
acqua, qb
sale, qb
Per il ragù di salsiccia:
1 carota media
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
2 rametti di rosmarino fresco
1 bicchiere di vino rosso
700 gr di salsiccia
500 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr di Taleggio D.O.P.
sale e pepe, qbPreparazione
per le tagliatelle
Setacciate le due farine sul piano di lavoro, formate la fontana e sgusciate nell’incavo l’uovo, rompendolo con una forchetta. Iniziate a impastare, aggiungendo il sale e l’acqua, poco alla volta, quel tanto che basta per ottenere un impasto elastico.
Formate una palla, rivestitela di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, infarinate leggermente il piano di lavoro e tirate la sfoglia col mattarello, a pochi mm di spessore. Lasciatela asciugare per qualche minuto, poi arrotolatela e tagliatela per il largo, a uno spessore di 5-7 mm: a mano a mano che formerete le tagliatelle, allargatele su un tagliere, per non farle attaccare e fatele poi asciugare del tutto, sull’apposito telaio o su uno strofinaccio pulito.
per il ragù di salsiccia
Preparate un trito con la carota, la cipolla e il sedano e fate soffriggere in un tegame di coccio o in una pentola capiente, per pochi minuti. Unite la carne della salsiccia, privata del budello e fate rosolare a fiamma viva. Sfumate col vino, lasciate evaporare. Dopodiché, unite la passata di pomodoro e il concentrato, un rametto di rosmarino e aggiustate di sale.
Abbassate la fiamma, mettete il coperto e lasciate sobbollire per almeno due ore, allungando con poca acqua o brodo, se fosse il caso. In ultimo, eliminare il rametto di rosmarino.
Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolatele e conditele immediatamente con il ragù di salsiccia. Aggiungete una fetta di Taleggio D.O.P. (lasciato a temperatura ambiente per almeno un’ora) direttamente sopra il sugo, spolverate con una generosa macinata di pepe e con gli aghi del restante rametto di rosmarino e portate in tavola.