Ingredienti
600 g di riso arborio
1 cipollotto
130 di g burro
2 uova
250 gr di piselli
200 gr di Taleggio D.O.P
100 g di Grana Padano D.O.P grattugiato
260 gr di besciamella (200 gr di latte, 30 gr di farina, 30 gr di burro)
Pangrattato q.b.
Sale e pepe
Olio extravergine di olivaPREPARAZIONE
Scaldare in tegame un paio di cucchiai di olio e far appassire il cipollotto per alcuni minuti, quando il cipollotto si sarà ammorbidito, unire i piselli, precedentemente sbollentati, aggiustare con sale e pepe e cuocere per 5 minuti. Al termine lasciar intiepidire.
Lessare il riso in acqua bollente salata e scolarlo molto al dente.
Metterlo in una terrina e mescolarlo con del burro e il Grana Padano D.O.P, lasciarlo intiepidire, quindi, aggiungere le uova, mescolare bene.
Versare due terzi del riso in uno stampo unto di burro e cosparso di pangrattato, creare una conca all’interno dello stampo e versarvi i piselli mescolati alla besciamella e al Taleggio D.O.P tagliato a cubetti, coprire con il resto del riso, spolverizzare con pangrattato mischiato a Grana Padano D.O.P, aggiungere qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
A cottura ultimata far riposare la bomba per qualche minuto prima di sformarla.